Kury, od których pozyskiwane są jaja ekologiczne karmione są wyłącznie paszą naturalną, bez żadnych dodatków modyfikowanych genetycznie. Kury żyją w niewielkich stadach, z dostępem do wybiegów i pastwisk, co umożliwia uniknięcie stosowania antybiotyków i innych leków. Jaja wyróżnia je kolor, zapach i smak.